你知道怎么煮咖啡嗎？成都咖茶世家來教你

首先我們要介紹什么叫“煮”咖啡。煮－把東西放在水里，用火把水燒開。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水將咖啡中的味道“洗”出來的過程。所以很多人會(huì)誤解這個(gè)字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因?yàn)檫@時(shí)水中的溫度已達(dá)到96度以上），96度以上的溫度可以把咖啡中的油質(zhì)破壞，口感又辛又澀。

1、咖啡的磨粉粗細(xì)程度是由您所選擇的咖啡設(shè)備而決定的。因?yàn)椴煌目Х戎谱鞣椒ㄋ枰煌哪シ鄞旨?xì)

2、要用92－96度的水。

3、不同的制作方法需要不同的煮制時(shí)間

土耳其咖啡 Turkish Coffee 也許是最難調(diào)制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通過復(fù)雜的程序才能得到。每杯咖啡需要兩大匙咖啡及一匙糖（如果需要）。（你應(yīng)該使用小杯子來喝土耳其咖啡）。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壺“Ibrik”（Jezva）你的勺子量水，需要幾杯就加幾杯水。咖啡壺中只能加滿一半，因?yàn)楫?dāng)水快要沸騰時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多泡沫。當(dāng)咖啡沸騰后，把咖啡壺從火上移開，使泡沫消失。以上程序重復(fù)兩次，然后慢慢將咖啡加到小杯中。如果你做得仔細(xì)，大多數(shù)咖啡顆粒應(yīng)留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個(gè)客人的杯中加一點(diǎn)泡沫，但這也可以用匙來做到。

法壓壺的操作方法

沖咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）French Press Coffee

這是一種傳統(tǒng)浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個(gè)容器里，這個(gè)方法可以品嘗咖啡的優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)。

做法：將粗細(xì)程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壺內(nèi)，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91－96攝氏度的水倒入壺內(nèi)，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾桿，浸泡3分鐘后將濾網(wǎng)推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了

虹吸壺的操作方法

特點(diǎn)：煮出的咖啡香度好、醇度高。

對(duì)應(yīng)的咖啡豆：非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，例如：藍(lán)山、哥倫比亞、巴西等。

適應(yīng)人群：追求咖啡品質(zhì)、不怕洗壺麻煩、富有不斷探索精神的人士。

準(zhǔn)備材料：

1）適量的純凈水；可以使用家用飲水機(jī)所用的那種純凈水或經(jīng)過過濾的自來水。

2）咖啡豆／咖啡粉若干；

虹吸壺一杯咖啡的水量是110毫升（但煮完后水量會(huì)減少五分之一左右），對(duì)應(yīng)的咖啡粉約15克；

如果條件具備，最好選用出廠10天內(nèi)的咖啡豆，并在沖煮咖啡前將其磨成咖啡粉末；

咖啡粉的細(xì)度可參照市面所售的“特細(xì)粒”砂糖的粗細(xì)。

3）虹吸咖啡壺一套（這里使用的是Hario TCA-3型），包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈（使用濃度為95％的工業(yè)酒精）和酒精燈防風(fēng)罩．因?yàn)榫凭珶舻幕鹆υ谑褂眠^程中調(diào)整起來有一定困難，所以要將其調(diào)小一點(diǎn)兒（棉芯只要稍微漏出頂端2～3毫米即可）。

4）10克的咖啡量勺一只；

5）竹攪棒一把；

6）虹吸壺使用的濾布或?yàn)V紙一張；濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下，以去除雜味。

7）潮濕的抹布一塊；

8）用于計(jì)時(shí)的指針式鐘表一塊；

具體沖煮步驟：：

1）往虹吸壺下座中加入適量的純凈水（可使用經(jīng)過加熱的純凈水，以縮短燒水的時(shí)間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升，兩杯的水量是給客人／朋友的，多出的半杯專供沖煮者事先品嘗，若到時(shí)感覺口味異常，就不要給客人飲用了）

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